Pizzoccheri stammen aus dem Veltlin und dieses Gericht geht tatsächlich bis ins 16. Jahrhundert zurück. Diese ursprüngliche, rustikale Art spürt man auch. Herrliche, selbstgemachte Buchweizennudeln, Gemüse, geschmolzener Käse und getoppt mit feinen gerösteten Zwiebeln. Ich koche sie gerne an Tagen, an denen es draussen kühl ist und der Alltag intensiv war. Sie brauchen kein grosses Styling, kein modernes Upgrade, sie funktionieren seit Generationen genau so.
Mehl, Salz und Wasser zu einem elastischen Teig kneten und zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Dann den Teig portionenweise auf Mehl ca. 2 mm dick auswallen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Nudeln bemehlt und breit verteilt, etwas trocknen lassen.
2
Eine grosse Pfanne mit Salzwasser zum kochen bringen.
Die Kartoffeln hineingeben und ca. 10 Minuten kochen lassen. Dann die Bohnen zugeben und so lange köcheln lassen, bis beides gar ist. Die Kartoffeln und die Bohnen mit einer Schaumkelle herausnehmen und in eine Schüssel geben. Anschliessend die Pizzoccheri ins heisse Wasser geben, gut umrühren und ca. 4 Minuten garen lassen. Hin und wieder umrühren und dann abgiessen.
3
Backofen auf 240 Grad Ober-/Unterhitze aufheizen.
Die Pizzoccheri und das Gemüse lagenweise mit dem Käse in eine gefettete Auflaufform schichten.
Die Auflaufform mittig in den Ofen schieben und für ca. 5-6 Minuten überbacken.
4
In der Zwischenzeit etwas Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Zwiebeln beigeben und mit dem Mehl bestäuben. Unter rühren solange braten, bis die Zwiebeln goldbraun sind.
Die Pizzoccheri aus den Ofen nehmen, die Zwiebeln darüber verteilen und geniessen.
Mehl, Salz und Wasser zu einem elastischen Teig kneten und zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Dann den Teig portionenweise auf Mehl ca. 2 mm dick auswallen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Nudeln bemehlt und breit verteilt, etwas trocknen lassen.
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Eine grosse Pfanne mit Salzwasser zum kochen bringen.
Die Kartoffeln hineingeben und ca. 10 Minuten kochen lassen. Dann die Bohnen zugeben und so lange köcheln lassen, bis beides gar ist. Die Kartoffeln und die Bohnen mit einer Schaumkelle herausnehmen und in eine Schüssel geben. Anschliessend die Pizzoccheri ins heisse Wasser geben, gut umrühren und ca. 4 Minuten garen lassen. Hin und wieder umrühren und dann abgiessen.
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Backofen auf 240 Grad Ober-/Unterhitze aufheizen.
Die Pizzoccheri und das Gemüse lagenweise mit dem Käse in eine gefettete Auflaufform schichten.
Die Auflaufform mittig in den Ofen schieben und für ca. 5-6 Minuten überbacken.
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In der Zwischenzeit etwas Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Zwiebeln beigeben und mit dem Mehl bestäuben. Unter rühren solange braten, bis die Zwiebeln goldbraun sind.
Die Pizzoccheri aus den Ofen nehmen, die Zwiebeln darüber verteilen und geniessen.
AutorMiriam Meister
