Diese super luftigen Laugenbrezel-Brötchen sind keine langweiligen Standardbrötchen, sondern etwas ganz besonderes und trotzdem ganz einfach nebenher zuzubereiten. Man kann sie perfekt füllen, weil es eben mehr Brötchen als Brezel sind.
Das Mehl in eine Schüssel geben und das Salz hinzufügen. Die Hefe in eine kleine Schüssel geben und zerbröckeln. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, Milch und Wasser zugeben und alles leicht warm werden lassen (nicht zu heiss, sonst verliert die Hefe die Triebkraft). Ein Teil der Flüssigkeit zur Hefe geben, den Rest zum Mehl giessen. Die Hefe auflösen und ebenfalls zum Mehl geben.
Die Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten und zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
2
Wasser und Natron zusammen in einer Pfanne aufkochen und Hitze reduzieren.
In der Zwischenzeit, den Teig in 6 Stücke teilen, jedes zu einem langen Strang rollen und zu einer Brezel formen.
3
Jede Brezel einzeln in die Natronlauge geben und mit einer Schaumkelle ca. 30 Sekunden lang drehen, dass alles gut benetzt ist.
Die Brezeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit wenig grobkörnigem Salz und nach Belieben noch etwas Sesam bestreuen.
Etwas trocknen lasssen.
4
In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Die Brezel für ca. 20 Minuten backen.
Herausnehmen und mit wenig Milch bestreichen, damit sie schön glänzen.
Zutaten
Teig
500gMehl
1TLSalz
½Hefewürfel
50gButter
1 ½dlMilch
1 ½dlWasser
Natronlauge
2lWasser
4ELNatron
Topping
grobkörniges Salz
wenig Milch
Sesam nach Belieben
Anleitung
1
Das Mehl in eine Schüssel geben und das Salz hinzufügen. Die Hefe in eine kleine Schüssel geben und zerbröckeln. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, Milch und Wasser zugeben und alles leicht warm werden lassen (nicht zu heiss, sonst verliert die Hefe die Triebkraft). Ein Teil der Flüssigkeit zur Hefe geben, den Rest zum Mehl giessen. Die Hefe auflösen und ebenfalls zum Mehl geben.
Die Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten und zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
2
Wasser und Natron zusammen in einer Pfanne aufkochen und Hitze reduzieren.
In der Zwischenzeit, den Teig in 6 Stücke teilen, jedes zu einem langen Strang rollen und zu einer Brezel formen.
3
Jede Brezel einzeln in die Natronlauge geben und mit einer Schaumkelle ca. 30 Sekunden lang drehen, dass alles gut benetzt ist.
Die Brezeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit wenig grobkörnigem Salz und nach Belieben noch etwas Sesam bestreuen.
Etwas trocknen lasssen.
4
In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Die Brezel für ca. 20 Minuten backen.
Herausnehmen und mit wenig Milch bestreichen, damit sie schön glänzen.
AutorMiriam Meister
