AutorMiriam MeisterAussen zart und innen fluffig. Diese selbstgemachten Kartoffel-Gnocchi sind einfach die allerbesten. Mit wenigen Zutaten und ganz ohne Zusätze zergehen sie auf der Zunge und passen perfekt zu frischen Kräutern, saisonalem Gemüse oder einer schnellen Sauce. Hausgemacht wie bei Nonna, super alltagstauglich und unvergleichlich gut. Ein tolles Rezept mit Geling-Garantie.
Die Kartoffeln schälen und in einem grossen Topf mit kochendem Wasser weich kochen. Je nach Grösse dauert dies etwa 20–25 Minuten. Danach das Wasser abgiessen und die Kartoffeln zurück in die Pfanne geben und unter rühren kurz ausdampfen lassen, damit sie schön trocken werden.
Die noch warmen Kartoffeln portionsweise mit einer Kartoffelpresse in eine grosse Schüssel drücken oder mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die Masse sollte eine möglichst feine Konsistenz haben und es sollten keine Stückchen mehr vorhanden sein.
Das Mehl, den Hartweizengriess und das Salz zu den gepressten Kartoffeln geben. Alles mit einem Holzkellen oder mit den Händen zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig sollte weich und formbar sein, aber nicht an den Fingern kleben. Bei Bedarf mit wenig zusätzlichem Mehl, aber nur ganz vorsichtig nachhelfen. Die Gnocchi sollten nicht zu kompakt werden.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche in mehrere Portionen aufteilen. Jede Portion zu einer langen, etwa daumendicken Rolle formen.
Aus den Rollen etwa 1–2 cm breite Stücke schneiden. Wer möchte, kann jedes Stück über eine leicht bemehlte Gabel rollen, um das typische Rillenmuster zu formen. Das hilft später auch, damit die Sauce, besser daran haften kann.
Die geformten Gnocchi auf einem mit Gries oder Mehl bestreuten Brett zwischenlagern. Dabei darauf achten, dass sie sich nicht berühren, damit sie nicht zusammenkleben.
In einem grossen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Die Hitze etwas reduzieren, sodass das Wasser nur noch sanft köchelt.
Die Gnocchi portionsweise ins Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie gar und können mit einer Schaumkelle herausgehoben werden. Auf einem Teller zwischenlagern oder direkt weiterverarbeiten.
Die Gnocchi können in einer Bratpfanne mit wenig Öl oder Butter angebraten werden und mit frischen Kräutern, einer leckeren Sauce oder als Beilage zu einem Hauptgericht oder einer Bowl verwendet werden.
Auch ein bisschen geriebener Parmesan gehört für viele einfach dazu.
Die rohen Gnocchi lassen sich sehr gut einfrieren. Dafür nebeneinander auf einem Blech vorgefrieren und später in einen Beutel umfüllen. Alternativ können gegarte Gnocchi auch abgekühlt bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Zutaten
Anleitung
Die Kartoffeln schälen und in einem grossen Topf mit kochendem Wasser weich kochen. Je nach Grösse dauert dies etwa 20–25 Minuten. Danach das Wasser abgiessen und die Kartoffeln zurück in die Pfanne geben und unter rühren kurz ausdampfen lassen, damit sie schön trocken werden.
Die noch warmen Kartoffeln portionsweise mit einer Kartoffelpresse in eine grosse Schüssel drücken oder mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die Masse sollte eine möglichst feine Konsistenz haben und es sollten keine Stückchen mehr vorhanden sein.
Das Mehl, den Hartweizengriess und das Salz zu den gepressten Kartoffeln geben. Alles mit einem Holzkellen oder mit den Händen zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig sollte weich und formbar sein, aber nicht an den Fingern kleben. Bei Bedarf mit wenig zusätzlichem Mehl, aber nur ganz vorsichtig nachhelfen. Die Gnocchi sollten nicht zu kompakt werden.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche in mehrere Portionen aufteilen. Jede Portion zu einer langen, etwa daumendicken Rolle formen.
Aus den Rollen etwa 1–2 cm breite Stücke schneiden. Wer möchte, kann jedes Stück über eine leicht bemehlte Gabel rollen, um das typische Rillenmuster zu formen. Das hilft später auch, damit die Sauce, besser daran haften kann.
Die geformten Gnocchi auf einem mit Gries oder Mehl bestreuten Brett zwischenlagern. Dabei darauf achten, dass sie sich nicht berühren, damit sie nicht zusammenkleben.
In einem grossen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Die Hitze etwas reduzieren, sodass das Wasser nur noch sanft köchelt.
Die Gnocchi portionsweise ins Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie gar und können mit einer Schaumkelle herausgehoben werden. Auf einem Teller zwischenlagern oder direkt weiterverarbeiten.
Die Gnocchi können in einer Bratpfanne mit wenig Öl oder Butter angebraten werden und mit frischen Kräutern, einer leckeren Sauce oder als Beilage zu einem Hauptgericht oder einer Bowl verwendet werden.
Auch ein bisschen geriebener Parmesan gehört für viele einfach dazu.
Die rohen Gnocchi lassen sich sehr gut einfrieren. Dafür nebeneinander auf einem Blech vorgefrieren und später in einen Beutel umfüllen. Alternativ können gegarte Gnocchi auch abgekühlt bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
