Biga-Pizza steht für echtes Handwerk und maximalen Geschmack. Durch die lange Teigführung entsteht ein besonders luftiger, aromatischer Boden mit einem super knusprigem Rand. Leicht und voller Charakter ist sie die perfekte Wahl für alle, die Pizza auf einem neuen Niveau geniessen möchten.
Mehl in eine verschliessbare Schüssel geben. Die Hefe im Wasser auflösen und zum Mehl geben. Schüssel gut verschliessen und solange schütteln, bis der Teig schön flockig durchmischt ist.
Schüssel gut verschlossen für 12-24 Stunden in den Kühlschrank geben.
Hauptteig
2
Den Teig aus dem Kühlschrank holen, in Würfel schneiden und in eine Rührschüssel umfüllen. Die Hefe wiederum in etwas Wasser auflösen und dann das Hefewasser und das Salz zum Teig geben. Das restliche Wasser schluckweise beigeben und solange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.
Den Teig aus der Schüssel nehmen und dehnen, falten und immer wieder auf Spannung bringen. Damit meint man das runde Formen des Teiges, sodass die Oberfläche straff gespannt wird. Das ist wichtig, denn dadurch entsteht eine stabile Struktur, der Teig geht besser auf und hat eine schöne Kruste. Falls der Teig zu weich ist, einfach noch etwas Mehl zugeben.
Den Teig in die Schüssel zurückgeben und 1/4 Stunde zugedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dann den Teig in 6 Portionen teilen und wieder auf Spannung bringen. Die Portionen wieder in die Schüssel geben und für weitere 4 Stunden, luftdicht verschlossen, im Kühlschrank gehen lassen.
Fertigstellen
3
Die Teigportionen aus der Schüssel holen und jede Portion vorsichtig auf genügend Semola mit den Händen ausbreiten. Der Boden sollte dabei dünn sein. Den Rand kann man etwas hochziehen und einmal falten, damit ein schönes "Schüsselchen entsteht.
Tomatensauce darauf verteilen, am Rand ca. 1.5 - 2 cm aussparen und mit Mozzarella belegen. Mit deiner Lieblings-Pizza-Gewürzmischung würzen und ab in den Pizzaofen, auf den Grill oder in den heissen Backofen. Backen, bis der Rand richtig gut aufgegangen und super knusprig ist.
Mehl in eine verschliessbare Schüssel geben. Die Hefe im Wasser auflösen und zum Mehl geben. Schüssel gut verschliessen und solange schütteln, bis der Teig schön flockig durchmischt ist.
Schüssel gut verschlossen für 12-24 Stunden in den Kühlschrank geben.
Hauptteig
2
Den Teig aus dem Kühlschrank holen, in Würfel schneiden und in eine Rührschüssel umfüllen. Die Hefe wiederum in etwas Wasser auflösen und dann das Hefewasser und das Salz zum Teig geben. Das restliche Wasser schluckweise beigeben und solange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.
Den Teig aus der Schüssel nehmen und dehnen, falten und immer wieder auf Spannung bringen. Damit meint man das runde Formen des Teiges, sodass die Oberfläche straff gespannt wird. Das ist wichtig, denn dadurch entsteht eine stabile Struktur, der Teig geht besser auf und hat eine schöne Kruste. Falls der Teig zu weich ist, einfach noch etwas Mehl zugeben.
Den Teig in die Schüssel zurückgeben und 1/4 Stunde zugedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dann den Teig in 6 Portionen teilen und wieder auf Spannung bringen. Die Portionen wieder in die Schüssel geben und für weitere 4 Stunden, luftdicht verschlossen, im Kühlschrank gehen lassen.
Fertigstellen
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Die Teigportionen aus der Schüssel holen und jede Portion vorsichtig auf genügend Semola mit den Händen ausbreiten. Der Boden sollte dabei dünn sein. Den Rand kann man etwas hochziehen und einmal falten, damit ein schönes "Schüsselchen entsteht.
Tomatensauce darauf verteilen, am Rand ca. 1.5 - 2 cm aussparen und mit Mozzarella belegen. Mit deiner Lieblings-Pizza-Gewürzmischung würzen und ab in den Pizzaofen, auf den Grill oder in den heissen Backofen. Backen, bis der Rand richtig gut aufgegangen und super knusprig ist.
AutorMiriam Meister
